Новости города БезФормата.Ru
Ярославль
Главные новости
 
Задать вопрос?

r_keeper выяснил, сколько стоит пообедать в России

Аналитики одного из крупнейших сервисов по автоматизации предприятий сферы HoReCa r_keeper подсчитали, во сколько россиянам обходятся походы в рестораны. Объектом исследования стали более 60 000 ресторанов из 15 городов-миллионников,.

В компании UCS (разработчик r_keeper) использовали простую формулу расчета, взяв за основу набор наиболее популярных позиций для стандартного обеда: мясная солянка, греческий салат, паста карбонара, минеральная вода. При расчете среднего чека сначала была найдена общая стоимость (просуммированы цены на данный набор по каждому из заведений), которую затем поделили на число участвующих в исследовании точек общепита. Таким образом, были проанализированы предприятия общественного питания в 15 городах-миллионниках: Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Казани, Челябинске, Омске, Самаре, Ростове-на-Дону, Уфе, Красноярске, Перми, Воронеже, Волгограде. В исследование вошли заведения разных ценовых категорий и форматов: кафе, рестораны, предприятия фастфуда, бар-рестораны, клубные рестораны и т.д.

По России цифра составила 1073 рубля за стандартный обед вне дома. Самый высокий средний чек посещения в Москве – 2478 рублей. В пятерке лидеров – Санкт-Петербург (1920), Екатеринбург (1090), Нижний Новгород (1297) и Казань (1100). На шестой позиции оказался Ростов-на-Дону (964), далее следуют Самара (929), Новосибирск (836), Волгоград (804), Воронеж (804) и другие города.

В сравнении с 2015 годом средний чек в Москве вырос на 979 рублей, в Петербурге – на 830, хотя по стране средняя стоимость визита в ресторан за последние два года, напротив, снизилась на 166 рублей (1073 руб. в 2017 году к 1239 руб. в 2015). Следовательно, можно предположить, что регионы еще только оправляются от кризиса, который в значительной степени поменял парадигму ресторанного бизнеса.

«После 2014 года многим заведениям пришлось пересматривать рецептуры, искать новых поставщиков, заменять импортные ингредиенты отечественными, многие пошли по пути ребрендинга, но главное – произошла переориентация потребительского спроса. Многие, привыкшие в ресторанной еде, переключились на демократичные форматы, однако гости премиальных заведений не переместились на ступеньку ниже. Таким образом, больше всего пострадали заведения “выше среднего” (fine-dining), – говорит заместитель генерального директора по маркетингу компании UCS (разрабочик r_keeper) Лана Баду. – Введение платных парковок и запрет на курение [в помещениях] также оказали негативное влияние на спрос, однако при этом спровоцировали появление новых ресторанов в спальных районах».

Эксперты говорят, что сегодня переориентация спроса – это вопрос даже не платежеспособности, а скорее новых трендов, которые касаются способов времяпрепровождения. Речь идет о популяризации форматов take away, фуд-маркетов и т.д. Многие новые проекты сделали ставку на формат «еда на колесах» и не прогадали: вкусная, быстрая и недорогая пища пользуется спросом у активной молодежи, не готовой проводить время на кухне.

В пятерку городов с самыми дорогими обедами вошли:

1. Москва – 2478 рублей.

2. Санкт-Петербург – 1920 рублей.

3. Нижний Новгород – 1297 рублей.

4. Казань – 1100 рублей.

5. Екатеринбург – 1090 рублей.

По традиции, верхнюю строчку в списке мест с самыми дорогими обедами занимает столица. Солянку на мясе за 950 рублей вам предложат в ресторане «Vаниль», самую дешевую (70 руб.) в кафе «Стойка Лайт». Аналогичный разброс цен и на греческий салат: 1750 рублей придется выложить за салат в VOGUE Cafe в противовес демократичному аналогу за 70 рублей в кафе «Му-му». Еще интереснее ситуация с водой, которая оказалась дороже солянки, – 1000 рублей в ресторане «Де Марко» против 31 рубля за бутылку в «Каравелле».

Средний чек является важнейшим показателем здоровья бизнеса, полагают аналитики r-keeper. «Статистические данные по среднему чеку помогут маркетологу проанализировать покупательную активность, оценить работу официантов, скорректировать позиционирование и ценовую политику заведения. Автоматизированные системы позволяют проводить детальный анализ среднего чека, выводить, какие блюда продаются лучше, а какие не пользуются спросом, анализировать сезонные всплески. Есть понятие «индекс бургера», в данном случае мы сделали некое подобие индекса самых популярных блюд», – отмечает Лана Баду.

Существует несколько способов повышения среднего чека. Это и обучение персонала, и, особенно, официантов, которые отвечают за наполнение чека, отработка продающих скриптов, и подача меню, наличие продающего меню. Очень хорошо работает метод up-selling, то есть предложение гостю более дорогостоящего блюда в качестве альтернативы, а также cross-selling – продажа дополнительных позиций (соусы к основным блюдам, топинги к мороженому, закуски к пиву, выпечка к чаю и т.д.). Чтобы официант не напрягался каждый раз, размышляя, что же ему предложить к каждому блюду, отлично работают специальные электронные меню с подробным расширением для каждой позиции. Не всегда эффективно делать ставку на продажу дорогих блюд, следует опираться на аналитические данные и на их основе корректировать маркетинговую политику.

Специалисты r_keeper отмечают: несмотря на то, что уровень среднего чека в Москве и Санкт-Петербурге существенно отличается от уровня в регионах, покупательская способность жителей регионов растет. В том числе регионы постепенно привыкают к новой можели поведения – ходить в ресторан и по будням, не только в праздники. А значит, спрос на рестораны увеличивается. Подготовиться к новому всплеску, увеличить средний чек и в целом бизнес-показатели ресторатору поможет грамотное использование аналитических данных, которые можно удобно собирать с помощью специализированных программных продуктов для автоматизации бизнеса.

Хвостатый ревизорро: в какие кафе Ярославля пустят с собакой - Газета Новый вестникКуда в Ярославле пустят с собакой? Эту тему активно обсуждали на днях в группе «Ярославская барахолка» на Фейсбуке.
16.01.2018 Газета Новый вестник
Ваша помощь бесценна - Администрация Переславского р-наГлава Переславского района Валерий Астраханцев вручил благодарственное письмо от Губернатора Ярославской области начальнику отдела физической культуры, спорта и молодежи Ольге Владимировне Плешко за активную гражданскую позицию,
16.01.2018 Администрация Переславского р-на
НИА-ВОЛГА В Ярославской области начался набор школьных учителей и педагогов дополнительного образования для участия в уникальной программе профессионального развития «Преобразование».
16.01.2018 НИА-Волга
Ростуризм подготовил гидов-переводчиков с китайским языком - НИА-ВолгаНИА-ВОЛГА Россия готова встречать китайских туристов силами собственных профессиональных гидов-переводчиков.
16.01.2018 НИА-Волга
В образовательных учреждениях Ярославской области будут усилены меры безопасности.
15.01.2018 ГТРК
Кому платить за обслуживание домофона? Таким вопросом теперь задаются некоторые жители Дзержинского района Ярославля.
15.01.2018 ГТРК
Общество Сегодня, 22:00 Один из ярославских управдомов просит жителей предоставить ему особые права.
15.01.2018 Городской телеканал
Авария с жертвами на окружной дороге Ярославля парализовала движение - YarNews.RuАвария произошла сегодня вечером, 15 января, на Юго-Западной окружной дороге.
15.01.2018 YarNews.Ru
В Рыбинске эвакуировали воспитанников детского сада из-за игрушки - Ярославский регионВ Ярославле эвакуировали людей из крупного торгового центра Из-за подозрительных игрушек в Рыбинске эвакуировали детей из детского сада.
15.01.2018 Ярославский регион
Ярославца осудили за ложное сообщение о возможном взрыве в школе - Ярославский регионСотрудниц офиса микрозаймов в Ярославле осудят за присвоение 150 тысяч Сообщение о возможном взрыве в ярославской школе №89 может дорого обойтись 47-летнему местному жителю.
16.01.2018 Ярославский регион
В Ярославле столкнулись и загорелись две иномарки - Ярославский регион
В Ярославле столкнулись и загорелись две иномарки
В центре Ярославля произошел пожар в пятиэтажке На перекрестке улицы Урицкого и Ленинградского проспекта в Ярославле столкнулись две иномарки и загорелись.
Ярославский регион
На окружной дороге в Ярославле столкнулись «Ниссан» и «Калина»: есть пострадавшие - Ярославский регион
На окружной дороге в Ярославле столкнулись «Ниссан» и «Калина»: есть пострадавшие
ДТП с участием такси в Ярославле: пассажир разбил голову В понедельник, 15 января, в 20 часов 44 минуты на Юго-Западной окружной в Ярославле произошла авария с участием двух легковых автомобилей.
Ярославский регион
В Ярославской области ищут пропавшего 16-летнего подростка - Ярославский регион
В Ярославской области ищут пропавшего 16-летнего подростка
В Ярославле пропал 15-летний подросток 16-летний Петр Пекарский разыскивается правоохранителями и волонтерами.
Ярославский регион
На сцене театра имени Волкова в эти минуты проходит вручение премии «Общественное признание».
15.01.2018 ГТРК
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Uglich-Online.RuНаступивший 2018 год знаменателен круглой датой для театра кукол «Петрушка».
16.01.2018 Uglich-Online.Ru
В Рыбинске состоялся премьерный показ короткометражного фильма-киноурока «Ванька-адмирал».
16.01.2018 ГТРК
Михаил  Державин был зятем Аркадия Райкина и маршала Буденного - Газета Золотое кольцо
Михаил Державин был зятем Аркадия Райкина и маршала Буденного
10 января на 82 году жизни скончался известный актер театра и кино Михаил Дежавин.
Газета Золотое кольцо
Ярославские особенные дети сыграли в спектакле главные роли - Городские новости
Ярославские особенные дети сыграли в спектакле главные роли
В субботу, 13 января на сцене Дворца культуры имени Добрынина прошел спектакль «Тот самый Андерсен».
Городские новости
Расследование дела Кирилла Серебренникова и Юрия Итина завершено, сумма ущерба увеличена вдвое - Газета Золотое кольцо
Расследование дела Кирилла Серебренникова и Юрия Итина завершено, сумма ущерба увеличена вдвое
Следствие по делу о хищении средств, выделенных Министерством культуры РФ на реализацию театрального проекта «Платформа» на базе продюсерской компании «Седьмая студия», завершено, сообщают федеральные СМИ.
Газета Золотое кольцо
Защитник «Локомотива» Накладал сыграет за сборную Чехии на Олимпиаде - Ярославский регионСборная Чехии объявила состав хоккейной команды на Олимпиаду в Корее.  В списке значится и защитник ярославского «Локомотива» Якуб Накладал.
15.01.2018 Ярославский регион
JPG Файл - МВДВ Ярославле состоялся седьмой открытый Чемпионат и Первенство Центрального Федерального округа РФ по тхэквондо «Сильной стране – Здоровое поколение» (ИТФ),
16.01.2018 МВД
«Локомотив» сохраняет лидерство - ИА Ярославский спортСостоялись очередные игры Открытого Чемпионата Москвы среди команд юношей 2002 года рождения.
16.01.2018 ИА Ярославский спорт
Каток на Советской площади в Ярославле будет работать весь январь - Ярославский регион
Каток на Советской площади в Ярославле будет работать весь январь
В Дзержинском районе Ярославля построят ФОК с ледовым катком Хорошая новость для любителей покататься на коньках в Ярославле.
Ярославский регион
«Ярославич» уступил «Нове» в пяти сетах - Ярославский регион
«Ярославич» уступил «Нове» в пяти сетах
«Ярославич» потерпел очередное поражение. В субботу, 13 января, команда Виктора Сидельникова в Новокуйбышевске проиграла местной «Нове».
Ярославский регион
xok1 - Рыбинские Известия
Разыграют «Золотую шайбу»
5 января на стадионе «Взлет» состоялось открытие традиционного турнира по хоккею среди дворовых команд «Золотая шайба».
Рыбинские Известия
Ярославца осудили за ложное сообщение о возможном взрыве в школе - Ярославский регионСотрудниц офиса микрозаймов в Ярославле осудят за присвоение 150 тысяч Сообщение о возможном взрыве в ярославской школе №89 может дорого обойтись 47-летнему местному жителю.
16.01.2018 Ярославский регион
Зарегистрированный в Ярославской области москвич после ареста машины оплатил 130 штрафов ГИБДД - Ярославский регионВ Ярославле предпринимателя оштрафовали на 100 тысяч за продажу алкоголя Платить штрафы ГИБДД по одному не входило в планы мужчины, проживающего в Москве, но зарегистрированного в Некрасовском районе Ярославской области.
16.01.2018 Ярославский регион
При проведении контроля качества лекарственных средств для ветеринарного применения выявлено несоответствие маркировки образца лекарственного препарата «Бинакар» (серия 170328, срок годности 03.2019) производства ЗАО «Агробиопром»,
16.01.2018 Россельхознадзор
Решаем вместе : угличане, голосуйте активнее! - Uglich-Online.RuУже неделю в Ярославской области идет голосование за лучшие общественные территории в рамках реализации проекта "Решаем вместе".
16.01.2018 Uglich-Online.Ru
Горка у ДС ,,Полёт,, - Администрация г. Рыбинск  В Рыбинске на площади у Дворца спорта «Полёт» установили деревянную горку.
16.01.2018 Администрация г. Рыбинск